Мясные начинки. Эмульсии. Предпосол мясного сырья. Функциональные смеси.

Эмульсии

Жировые эмульсии

«Комби крист 1» представляет собой многофункциональную смесь на основе эмульгатора (Е 465), загустителей (Е 412, Е 415), регулятора кислотности (Е 500ii), декстрозы

Данная смесь предназначена для использования при производстве рубленых полуфабрикатов и фарша для пельменей из говядины, свинины, мяса птицы с внесением в рецептуру жировой эмульсии с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры после термообработки.

Рецептура эмульсии 

Наименование сырья

Вес в кг.

 «Комби крист 1»

1

Масло

2

Вода

14

Итого

17

 Норма закладки эмульсии: 20%-30% 

«Комби крист 6» - представляет собой многофункциональную смесь на основе эмульгатора( Е465), пшеничной клетчатки, крахмала, регулятора кислотности Е500ii, декстрозы.

Данная смесь предназначена для использования при производстве рубленых полуфабрикатов и фарша для пельменей из говядины, свинины, мяса птицы с внесением в рецептуру жировой эмульсии с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры после термообработки.

Рецептура эмульсии

Наименование сырья

Вес в кг.

 «Комби крист 6»

1

Масло

2

Вода

8

Итого

11

Норма закладки эмульсии: 20%-30%

 

Эмульсия из жилки

«Комби крист 5» представляет собой многофункциональную смесь на основе ферментного комплекса (Е 1101), изолята соевого белка (не ГМО), крахмала кукурузного модифицированного (Е 1412), пищевого фосфата (Е450, 450i).

Область применения: данная смесь предназначены для использования при производстве рубленых полуфабрикатов и фарша для пельменей из говядины, свинины, мяса птицы с внесением в рецептуру эмульсии из жилки с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры продукта после термообработки.

«Комби крист 9» представляет собой многофункциональную смесь на основе стабилизаторов (Е450, Е451i),ферментного комплекса (Е1101), соли поваренной пищевой.

Использование многофункциональной смеси «Комби крист 9» способствует: обеспечению высокой гомогенности фаршей; увеличению нежности и сочности готовых продуктов; снижению потерь при термообработке; существенно снижает себестоимость готовой продукции; может использоваться в качестве замены мясного сырья; улучшает процесс формования изделий

 

Предпосол мясного сырья

«Ветчина ВZ»

Стабилизатор (Е450, Е451, Е452), загустители (Е407, Е415), усилитель вкуса (Е621), декстроза, антиокислитель Е300, ароматизаторы.

Наименование сырья

Вес в кг.

 «Ветчина ВZ»

2

Мясное сырье

100

Вода

30-35

Итого

130-135

 

Функциональные смеси 

«Комби крист 7»

представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из натурального картофельного волокна, стабилизаторов, моно и диглицериды (Е 471)

Область применения. Используются для создания структуры и стабилизации фаршевой системы мясных начинок для блинов, мясных и овощных котлет. Применение смеси позволяет: улучшать консистенцию (создает однородность и плотность фаршевой системы, устраняет паштет образную структуру); сохранять структуру, пищевую ценность, снижать у жарку и потери при термообработке; повышать сочность готовой продукции; улучшать формовку изделий.

Дозировка: 0,7%-1,2% от массы фарша.

«Комби крист 8»

представляет собой многофункциональную смесь, состоящую из растительной клетчатки, стабилизатор (Е 1412), загуститель (Е466), соль пищевая поваренная.

Область применения: используются для создания структуры и стабилизации фаршевой системы мясных и овощных котлет.

Применение смеси позволяет: улучшать консистенцию (создает однородность и плотность фаршевой системы, устраняет паштет образную структуру); сохранять структуру, пищевую ценность, снижать ужарку и потери при термообработке, улучшать формовку изделий.

Дозировка: 0,6%-1,2% от массы фарша.

«Мастер стаб 31»

Основной состав: мука соевая, крахмал, мука пшеничная, крахмал, стабилизатор (Е1412), соль поваренная пищевая (8%), лук сушеный, перец черный.

Сбалансированная смесь по функциональным и вкусоароматическим свойствам для производства котлетной группы.

Степень гидратации 1:3-3,5 

«Мастер стаб 34»

Основной состав: Соевая мука, животный белок, яичный белок, соль поваренная пищевая. 

Используется при производстве фарша для пельменей. Применение смеси позволяет: улучшать консистенцию (плотность фаршевой системы, устраняет липкость ). Уплотняет фаршевой комок после термообработки.

Дозировка: 0,8%-1,5% от массы фарша.

«Мастер стаб 35»

Основной состав: стабилизаторы (Е 401), белок соевый, клетчатка пшеничная, стабилизатор (Е 450i), соль (4%), загуститель (Е412).

Многофункциональная смесь предназначена для изготовления рубленных мясных полуфабрикатов, мясных начинок, в т.ч. начинок для чебуреков. Уплотняет фаршевую систему после термообработки.

Дозировка: 0.7-1,4% от массы фарша.