Ассортимент для термизированных молочных десертов, кремов

Для производства термизированных творожных и сметанных десертов разработаны пищевые добавки и технологические решения позволяющие вырабатывать крема, десерты из сочетаний различного сырья, вкусов и возможностей производителя – от класса эконом до премиум позиций.

Преимущества использования:

  • Удобство в применении;
  • Защита белка от свертывания при нагреве;
  • Замечательные эмульгирующие свойства и структурообразующие характеристики;
  • Придание продукту короткой структуры, ровной поверхности;
  • Отличные загущающие свойства;
  • Оптимальная влагоудерживающая способность;
  • Устойчивость структуры к высокому механическому воздействию, низкому уровню рН;
  • Стабильность консистенции продукта на протяжении всего срока хранения продукта.

 

Наименование Рецептуры на крем творожный термизированный
№1 «Фруктовый», с м.д.ж. 15% №2 «Шоколадный десерт», с м.д.ж. 28%
кол-во, кг
творог с м.д.ж. 9,0% 60,0 -
творожный продукт с м.д.ж. 30% - 28,0

 сливки с м.д.ж. 20,0%

7,5 -
сахар-песок 10,0 17,0
крахмал кукурузный - 5,0
заменитель молочного жира 8,5 20,0
какао-порошок - 1,7
фруктовый наполнитель 9,0 -

МИЛКТАБ С7

1,0 1,5
консервант 0,12 0,12
Фосфамикс 1 0,12 -
Комбигель Н - 0,3
ароматизатор - 0,2
вода (конденсат) 3,76 32,0
ИТОГО 100 100

Технологический процесс производства «ШОКОЛАДНОГО» десерта термизированного:

  • В котел-плавитель внести расчетное кол-во ингредиентов, согласно рецептуры;
  • Перемешать, до равномерного распределения и получения однородной массы. Кол-во оборотов перемешивающего устройства на протяжении всего приготовления – 3000 об/мин.
  • Начать процесс нагрева смеси до температуры 85-87 °С
  • Выдержат продукт при данной температуре 3 минуты.
  • Охлаждение массы до температуры 50- 55 °С
  • Гомогенизация продукта. В случае если отсутствует гомогенизатор, охлажденный до 50-55°С продукт выдержать в течении 3-5 минут при максимальной скорости перемешивающего устройства.
  • Фасовка продукта
  • Охлаждение